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Le kombucha

Comment faire son Kombucha?

Aujourd’hui, j’avais envie de vous parler de la préparation d’une super boisson que je connais depuis quelques années et que j’aime beaucoup. En plus d’avoir un goût que j’affectionne, elle pétille, donne un air de fête à nos apéros et pour clôturer le tout, elle contient plein de bactéries et de levures bien sympathiques qui ont des effets sur notre organisme : les probiotiques.

Mais tout d’abord, savez vous ce qu’est le Kombucha ? 

C’est un mélange de thé noir, parfois vert, de sucre, de fruits (citron, fruits rouges … ) et d’épices (gingembre, anis étoilés… ), les recettes peuvent changer et s’adapter à vos goûts. Ce mélange, par un procédé de fermentation, va créer du gaz carbonique, et donc devenir pétillant! C’est une boisson naturelle, saine, vivante consommée depuis des centaines d’années en Chine. 

La fermentation implique la décomposition du sucre en alcool et en dioxyde de carbone, cette boisson contient donc des petites doses d’alcool, inférieur à 0,5% dans la majorité des cas.

Le kombucha

A quoi servent ces probiotiques ? 

En venant tapisser l’intérieur de votre tube digestif (n’essayez pas l’extérieur en le renversant, l’effet est nul et ça colle) , Ils aident votre organisme à absorber les nutriments, à lutter contre différentes infections et ils soutiennent vos défenses immunitaires. 

De plus, le thé grâce à l’action de fermentation, est riche en vitamine (B et C), en acides acétique, lactique et gluconique, et en enzymes digestives. Sans parler des bienfaits des antioxydants contenus dans le thé Noir. En fonction des plantes que vous utiliserez pour fabriquer votre kombucha, vous obtiendrez donc des effets produits sur votre microbiote différent en fonction des vertus de ces plantes et donc un effet sur votre santé. 

Comment faire un Kombucha maison: 

Nous vous proposons ici une recette simple. N’hésitez pas à partager vos propres recettes ou à demander des conseils. 

Attention, n’utilisez pas de matériel en métal pour ne pas altérer votre kombucha (comme pour le Kéfir). 

Assurez-vous d’avoir toujours du matériel et vos mains propres pour ne pas compromettre la réalisation du kombucha. 

Vous devrez tout d’abord obtenir une “mère” de kombucha également appelée souche ou SCOBY (acronyme utilisé pour « culture symbiotique de bactéries et de levures »). Ce SCOBY est le résultat du processus de fermentation de bactéries lactiques, de bactéries d’acide acétique et de levure. Demandez dans des groupes locaux sur les réseaux sociaux, vous aurez facilement des retours pour obtenir un champignon souche (mère ou SCOBY) qui ressemble à une galette blanchâtre, on vous proposera peut être même un kit et des conseils pour débuter.   

Les ingrédients sont donnés pour obtenir un stock d’environ 5 litres de Kombucha maison, préférez les bio évidemment. 

Vous aurez besoin du matériel et des ingrédients suivant : 

  • 1 jarre de fermentation en verre de 5 litres avec robinet, 
  • 1 champignon de kombucha dans son liquide de trempage (environ 100 ml) de kombucha appelé « démarreur »,
  • Bouteilles à bouchon mécanique (pour la 3e étape seulement),
  • 5 Litres de thé infusé en respectant le temps indiqué pour le thé utilisé,  préférez de l’eau filtrée ou minérale,
  • 300 g de sucre (de canne ou muscovado de préférence).

Préparation : 

Assurez-vous d’avoir toujours du matériel et vos mains propres pour ne pas compromettre la réalisation du kombucha. 

La préparation dure entre 12 et 22 jours en fonction de la durée de fermentation que vous aurez choisie et elle se compose de 3 étapes. 

Cette première étape consiste à habituer la mère à son environnement (environ 2-3 jours)

  • Faites infuser 3 sachets de thé noir dans 1 Litre d’eau bouillante dans votre jarre. 
  • Ajoutez-y 100 g de sucre et mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
  • Retirer les sachets de thé après le temps indiqué sur ceux-ci (pour éviter qu’ils infusent trop).
  • Une fois le mélange refroidi (attention, la chaleur altérerait la “mère”), ajouter le champignon mère et son liquide de trempage (appelé démarreur) dans le mélange (le coté blanc vers le dessus, le côté foncé, gélatineux contre le liquide). Si le champignon coule ou se met en travers, ce n’est pas grave, cela fonctionnera de la même façon. 
  • Fermez le couvercle de la jarre (conçu spécialement pour laisser aérer le kombucha), si vous n’avez pas de jarre exprès, recouvrez votre bocal ou contenant d’un linge propre et sec, fermé d’un élastique, et laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante (selon la température; plus il fait chaud, plus la fermentation se produit rapidement) dans votre cuisine. Ne mettez pas le mélange au réfrigérateur, cela stopperait la fermentation. 

Ici commence la première fermentation qui va durer entre 10 et 14 jours. 

  • A la fin des 2-3 premiers jours de l’étape 1, faites bouillir 4 Litres d’eau et versez la dans un bol. 
  • Faites infuser 8 sachets de thé, 
  • Ajoutez 200 g de sucre et mélangez.
  • Retirer les sachets et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidi, ajoutez le au kombucha qui est dans la jarre réalisée à l’étape 1.

  • Fermez le couvercle de la jarre ou recouvrez d’un linge propre et sec fermé par un élastique, et laissez fermenter à température ambiante entre 7 et 14 jours dans votre cuisine. 
  • Goûter régulièrement après 7 jours pour atteindre le niveau de fermentation que vous préférez. Plus le kombucha sera fermenté, plus il sera sain, car il y aura moins de sucre et plus de bonnes bactéries. Cependant, s’il est trop fermenté, il aura un goût vinaigré accentué. Le kombucha peu fermenté est très sucré, ce n’est donc pas la façon la plus saine de le consommer. 
  • Quand le Kombucha est à votre goût, sortez la souche délicatement avec les mains bien propres, déposez-la dans un bocal et conservez-la dans 100 ml de kombucha qui vous servira de démarreur à la prochaine brassée au réfrigérateur. 

(Si votre SCOBY se dédouble, vous pouvez le séparer, préparer un liquide de culture, et le distribuer autour de vous. 

Recette pour 200cl de liquide de culture: 

  • 200 cl d’eau filtrée ou minérale
  • 3 gr de thé noir bio
  • 200 gr de sucre bio
  • 20 cl de vinaigre bio ( Cet ingrédient est là pour assurer un pH acide au liquide de culture, choisissez celui que vous préférez en respectant un PH identique au vinaigre de cidre)

Faites bouillir l’eau, ajoutez le thé que vous laissez infuser 15 min, diluez le sucre et laissez refroidir, ajoutez le vinaigre. 

Verser ce liquide dans un bocal à large ouverture, disposez-y les SCOBY, votre liquide de culture est prêt, félicitations!  Vous pouvez distribuer votre kit SCOBY/liquide de démarrage à vos proches pour qu’ils entament eux aussi leur détox.)

A cette étape là, vous pouvez consommer votre Kombucha tel qu’il est, ou alors décidez de passer à l’étape suivante afin de le rendre pétillant et lui donner d’autres goûts. 

  • Remplissez vos bouteilles en verre à bouchon mécanique grâce au robinet présent sur votre jarre. Attention au risque « d’explosion » due au développement du gaz carbonique, si vous ne voulez pas redécorer votre cuisine, prenez des bouteilles dont vous n’avez pas de doute sur leur fermeture. 

Cette dernière étape est facultative, c’est le moment de la deuxième fermentation avec aromatisation.

  • Ajoutez les ingrédients bio de votre choix en fonction de vos goûts, de vos envies, faites des tests pour trouver les mélanges que vous préférez. La liste de goûts différents est très vaste et vous permettra d’explorer de nombreuses saveurs. 

Voici quelques exemples: 

  • Quelques rondelles de citron et/ou des fruits frais comme des framboises,
  • Myrtilles avec un peu de sirop d’érable ou d’agave,
  • Jus de fruits naturel,
  • Feuilles de menthe,
  • Rose, lavande ou hibiscus,
  • Gingembre ou épices comme la cannelle, anis étoilés…,
  • Plantes médicinales comme le fenouil, la cardamome, le rhodiola, le framboisier, etc…

Vous pouvez également faire des associations de produits comme par exemple : 

  • Citron/Gingembre
  • Citron/menthe
  • Myrtilles/érable
  • Framboises/hibiscus

Vous pouvez aussi utiliser un mélange de thé vert et de thé noir ou ajouter des thés ou tisanes aromatisés. 

Cette boisson peut facilement suivre vos envies, préférences. 

Si vous trouvez votre boisson Kombucha trop faible en sucre à cette étape là, vous pouvez en ajouter un peu, mais soyez prudent, cet ajout va également augmenter la présence de gaz carbonique dans votre boisson 

Il vous reste juste à fermer le couvercle des bouteilles mécaniques, et laissez fermenter de nouveau entre 2 et 5 jours toujours en goûtant régulièrement pour connaître vos préférences. Plus la boisson est fermentée, plus elle sera pétillante et acide. La fermentation est plus rapide lorsqu’il fait chaud, s’il est trop fermenté, il devient vinaigré en bouche, attention donc à bien doser le temps.

Réfrigérer et déguster frais pour profiter de tous les bénéfices sur votre santé!

Le kombucha

Dans le même esprit, vous avez le kéfir de lait ou de fruits, qui se fait à partir de grains de Kéfir de lait ou de fruits, consommer ces boissons fermentées, va favoriser un bon fonctionnement de votre système immunitaire. 

Pour commencer, nous vous conseillons de boire quelques gorgées, parfois, le kombucha agit comme une détox chez certaines personnes et vous pouvez ressentir des désagréments digestifs. Ensuite, vous pouvez passer à un verre par jour. Prévoyez donc votre stock en fonction de la consommation de votre foyer. 

Afin d’obtenir les bienfaits sur votre santé produits par cette boisson sur vos défenses immunitaires, il vous faut en consommer de façon régulière. 

Dites-nous votre avis si vous testez cette recette, trop acide? trop sucrée? Vous la stockez dans un bocal, dans une bouteille? Quel est votre produit chouchou pour donner du goût? 

Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de vous lancer dans l’aventure, vous pouvez trouver cette boisson en bouteille dans la plupart des magasins bio ou magasins spécialisés dans le 0 déchet, déjà toute prête. Préférez une bouteille en verre et bio.  

Vous pourrez également retrouver ces boissons santé légèrement acides et sucrées, en stock dans notre épicerie, en retrait Drive ou livraison (livraison à domicile ou livraison en entreprise) dès l’ouverture.

Bonne préparation à tous!

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